项目概况
近日，上海微科智研仪器有限公司工程师团队赴东北农业大学，为该校食品学院乳品科学方向的实验室完成 M-Sense 质构仪的安装调试、校准与操作培训。设备现已通过验收，正式投入乳品质构相关的教学与科研工作，重点用于发酵乳稠度、奶酪硬度与弹性、乳凝胶强度等指标的量化测试。
东北农业大学是我国乳品科学与技术领域的重要研究基地。课题组在益生菌发酵剂筛选、发酵工艺优化等研究中，需要对学生品尝小组的感官评价数据进行力学验证。此次引入质构仪后，感官评价与仪器测试可以互相印证，实验结论的客观性显著增强。
安装与校准过程
工程师到场后首先确认安装环境：实验台面稳固无振动、室温 20–25 ℃、湿度适宜、无阳光直射。完成开箱验收与整机安装后，依次进行载物台水平调整、力值传感器标准砝码校验（多点校验偏差均小于 ±0.5%）与位移精度核查，全部指标达到出厂标准后双方签署验收单。
考虑到乳品样品对温度高度敏感，工程师还特别协助实验室确认了样品平衡区的温度管理流程，并建议将"从恒温箱取出到上机测试"的时间固定在 30 分钟以内，以保证同批数据的可比性。
操作培训与方法演示
培训面向学院青年教师与研究生，内容分为三个部分：
- 基础操作：开关机流程、探头更换、软件测试程序管理、数据导出与备份。
- 乳品测试方法演示：使用反挤压装置测定酸奶稠度，用圆柱探头压缩法测定奶酪硬度与弹性，并演示 TPA 全质构分析在发酵乳中的应用，直观展示硬度、内聚性、黏附性等参数的来源。
- 方法标准化建议：结合实验室实际，协助起草了酸奶与奶酪两类样品的测试 SOP，包括样品尺寸、平衡温度、测中速度、压缩率与平行数要求。
现场演示中，课题组提供了两种不同发酵工艺的酸奶样品，质构仪在稠度与黏附性上明确区分出两种工艺的差异，演示数据与课题组前期感官评价结论一致，师生对设备性能表示满意。
后续服务承诺
微科智研已为该实验室建立设备档案，提供一年整机质保、终身远程支持与每年一次的校准服务。后续若有新测试需求（如乳清蛋白凝胶、奶油涂抹性测试），工程师将提供远程方法指导，并可根据需要再次上门培训。
本次交付设备配置
本次交付的 M-Sense 质构仪为白色塔式立柱结构，配 20 kg 量程力值传感器，速度范围 0.01–10 mm/s，位移分辨率 0.001 mm 级，随设备一同交付圆柱压缩探头、穿刺探头与拉伸夹具等常用配件，并预装了覆盖 TPA、穿刺、剪切、拉伸等模式的控制采集软件。软件内置测试程序模板，课题组可在模板基础上快速建立自己的方法，降低上手门槛。
师生反馈
参加培训的师生普遍反映，设备操作逻辑清晰，软件曲线界面直观，"测完立刻能看到参数和曲线，不用再手工整理数据"。课题组负责人表示，质构数据的引入让阶段性汇报从"口感描述"升级为"数据图表"，无论是对内推进课题还是对外申报验收都更有说服力。
该方向完整的测试方法、探头选型与参数设置，可参阅东北农业大学乳制品质构测试解决方案。
上海微科智研仪器有限公司专注质构仪研发、生产与应用服务，M-Sense 系列覆盖 20 kg / 50 kg 量程，提供上门安装调试、操作培训、方法开发与年度校准服务。若贵校或贵司正在选型质构仪，欢迎致电 17501686369 洽谈，也可先通过免费寄样测试验证测试方案。
客服1