东北农业大学质构仪应用案例：乳制品质构测试解决方案

客户背景

东北农业大学地处哈尔滨，乳品科学是其传统优势学科。发酵乳、乳基凝胶制品的品质高度依赖质地表现——稠厚度、顺滑感、析水后的凝胶强度，直接决定产品口感与货架表现。课题组在菌种选育与配方开发中需要稳定可靠的质构量化数据。

测试需求

需要系统测试搅拌型与凝固型酸奶的硬度、稠度、粘附性，评价不同发酵剂组合、乳固体含量与稳定剂配方对乳凝胶强度的影响，并建立与感官评定的相关性模型。

解决方案

实验室选用微科智研 M-Sense 质构仪，配置背压挤出与柱形穿刺测试模式：

• TPA 全质构分析：量化酸奶凝胶的硬度、粘附性与内聚性；
• 锥形探头穿刺：跟踪发酵过程中凝胶强度随时间的变化曲线；
• 流动/稠度测试：评价搅拌型酸奶的稠度与拉丝性能。

配套软件支持批量样品自动统计与报告输出，适配课题组大批量样品的日常检测。

应用价值

质构仪的引入让乳品配方的优化从"经验判断"升级为"数据驱动"，发酵剂与稳定剂筛选效率明显提高，也为学生开展物性分析相关课程实验提供了标准化平台。哈尔滨及东北地区用户可联系我司获取乳制品行业专属测试方案。

测试方案与关键参数

酸奶凝胶属弱凝胶体系，穿刺深度不足会漏掉破裂点，过深则会顶到杯底产生假峰，因此把穿透深度固定为 15 mm 并配合杯底定位。发酵终点、后熟时间与乳固形物含量都会改变凝胶强度，建议同批对比测试。

交付内容与后续支持

交付含凝胶强度值、破裂距离、每组 6 个平行样的离散度分析，以及发酵工艺调整方向的建议。可加配恒温台，把测试温度稳定在 20 ℃ ± 0.5 ℃，减少季节温差带来的数据波动。