客户背景
中国海洋大学是我国海洋科学和水产学科的重镇，其水产食品加工方向的科研团队长期围绕水产品的保鲜、加工与品质评价开展研究。水产品肉质细嫩、含水率高，感官评价易受人为因素影响，课题组亟需客观、可量化的质构检测手段。
测试需求
团队需要对中国对虾、鲈鱼、鳕鱼等水产原料及其加工制品进行嫩度、弹性、咀嚼性、粘附性等指标的定量测试，并跟踪不同冻藏温度与保鲜工艺下质构品质的变化规律。
解决方案
该校实验室引入微科智研 M-Sense 系列质构仪，针对水产品样品配置了圆柱形穿刺探头与平板挤压探头：
- 全质构分析（TPA）：一次测试获得硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性等多项参数；
- 穿刺模式：评价鱼糜制品凝胶强度与鱼片的嫩度差异；
- 剪切模式：量化不同加工工艺下鱼肉组织的细腻程度。
设备支持 0.01–10 mm/s 宽调速范围与高精度力值采集，满足水产品柔软样品的低力值精密测试需求。
应用价值
引入质构仪后，课题组实现了水产品质构品质从"感官描述"到"数据量化"的转变，冻藏工艺对比、保水剂配方筛选等实验的数据重复性与说服力显著提升，相关成果为水产食品精深加工提供了客观评价依据。青岛及周边地区的高校与企业也可联系我们获取同款测试方案与免费寄样测试服务。
测试方案与关键参数
| 项目 | 设定 |
|---|---|
| 测试模式 | TPA 全质构分析（两循环压缩）＋ 穿刺 |
| 探头 | P/5 圆柱探头（直径 5 mm）；TPA 用 P/36R |
| 测前/测中/测后速度 | 1.0 / 1.0 / 5.0 mm·s⁻¹ |
| 压缩率与触发力 | 40%，触发力 5 g |
| 样品规格 | 直径 25 mm、高 15 mm 圆柱，4 ℃ 定型 12 h 后回温 30 min |
鱼糜凝胶的强度对斩拌温度、漂洗次数与加热曲线非常敏感，因此测试时同步记录凝胶制备批次，便于把质构数据与工艺参数对应起来。每个批次测 8 个平行样，剔除最高最低值后取平均。
交付内容与后续支持
交付包含原始力-位移曲线、TPA 参数数据表（硬度、弹性、内聚性、咀嚼性）、批次间对比图与工艺建议。设备完成安装调试后提供操作培训，后续方法调整可随时远程支持。
客服1