上海海事大学质构仪应用案例：冷链食品与包装质构测试解决方案

客户背景

上海海事大学在物流工程与冷链运输领域具有鲜明特色。冻结食品经历长途冷链运输后的品质保持，与包装材料的保护性能密切相关——冻融循环下的质构劣变、包装的抗压与密封性能，都需要量化数据支撑研究。

测试需求

课题组需要模拟不同冷链工况后，测试速冻水饺、冻虾等冻结食品的质构变化，以及缓冲包装材料的压缩回弹性能，建立运输振动与品质劣变的关联模型。

解决方案

实验室选用微科智研 M-Sense 质构仪，构建冷链场景测试方案：

• 冻结食品 TPA：量化冻融循环后馅料与面皮的硬度、咀嚼性变化；
• 包装材料压缩与穿刺：评价缓冲衬垫的回弹率与薄膜的抗穿刺强度；
• 程序化测试序列：支持按标准反复加载，模拟运输载荷工况。

设备与恒温试验台配合，实现低温样品的快速转移测试，减少测试环境偏差。

应用价值

质构数据帮助课题组量化了"运输—品质"的对应关系，为冷链包装优化与运输标准制定提供了实验依据，也拓展了物性测试在物流工程领域的应用边界。上海地区用户可预约现场演示与免费样品测试。

测试方案与关键参数

冷冻虾仁的质构与冻藏温度波动、冻融次数高度相关。测试需统一解冻方式与解冻终点，避免不同样品处于不同解冻阶段；同批样品建议同时记录中心温度，作为数据可比性的佐证。

交付内容与后续支持

交付含不同冻融次数下的硬度、弹性对比，以及冷链温度记录与质构数据的关联分析，可直接用于冷链包装方案与货架期设定的验证。