咀嚼性与内聚性
TPA全质构分析一次给出完整质地特征
通过两次循环压缩模拟口腔咀嚼过程，由力-时间曲线计算咀嚼性、内聚性、胶着性，把"口感"这类主观描述变成可量化比较的数据。
面包、蛋糕
果蔬、肉制品
凝胶、果冻
药品片剂
通过两次循环压缩模拟口腔咀嚼过程，由力-时间曲线计算咀嚼性、内聚性、胶着性，把"口感"这类主观描述变成可量化比较的数据。
米饭、面条
肉制品、香肠
休闲食品
面制品、烘焙
脆性通过穿刺或三点弯曲测试，记录断裂瞬间的峰值力值与断裂距离，用于评价饼干、薯片、脆片类产品的酥脆程度。
饼干、薯片
坚果、膨化食品
脆性药片
薄片材料
通过粘附测试与循环松弛测试，测量样品与探头分离时所需的最大拉力，评价粘性食品与胶黏材料的粘附特征。
果酱、糖膏
奶酪、面团
软糖、巧克力
胶粘剂、膏体
使用圆柱探头对凝胶样品做穿透压缩，测定破断前的最大力值与破裂形变，反映凝胶的硬度与弹性结构强度。
明胶、卡拉胶
豆腐、布丁
酸奶、酱料
水凝胶材料
使用拉伸夹具对样品做单向拉伸，测定断裂前的最大拉力和延伸量，评价材料的延展能力与韧性。
面团、面筋
肉纤维、鱼糜
薄膜、包装材料
医用敷料
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质构仪可测量硬度、弹性、咀嚼性、粘附性、内聚性、脆性、断裂强度、凝胶强度、延展性、回复性等力学与质地指标。通过 TPA 全质构分析，一次测试即可获得完整的质地特征谱。
两者本质上是同一类仪器。质构仪（Texture Analyzer）侧重食品、农产品等"入口质地"评价；物性分析仪（Physical Property Analyzer）涵盖材料拉伸、弯曲、压缩等更宽的物理性能测试。微科智研 M-Sense 系列一台仪器同时覆盖两类应用，通过更换探头与夹具即可切换。
多数食品样品单次测试仅需 5–30 克或单颗样品，最小样品量由探头尺寸决定。对于凝胶、肉制品等，建议使用标准模具制备统一规格样品，以保证不同批次之间的数据可比性。
支持单次压缩（TPA）、循环测试、穿刺/穿透、三点弯曲、拉伸、剪切、挤出、粘附/剥离等模式。配合不同探头与夹具，可覆盖从原料入库到成品出厂的完整检测流程。
测试软件完整保存力-位移曲线与方法参数，在相同方法、相同探头、相同测试速度条件下复测即可实现批次间对比。数据可导出后做统计分析，建立企业内部质控区间，或对标行业标准方法。
建议每 12 个月做一次力值校准，使用标准砝码验证传感器线性度。若仪器使用频繁或长期在高负载下运行，可缩短至每 6 个月。日常使用前建议做空载归零检查，确保基线稳定。
可以。酱料、酸奶、果酱等半固体可用反挤压（back extrusion）或容器内穿透测试；液体流动相关特性可用 T 形或桨式探头做搅拌阻力测试。需配合专用容器夹具使用。
食品质地测试常用 1–2 mm/s，接近人口腔咀嚼速率。脆性样品可提高至 5 mm/s 以突出断裂特征，凝胶类可降低至 0.5 mm/s 获得更平滑曲线。关键要求是同组对比测试必须保持速度一致，否则数据无可比性。
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